Domaća ljutenica (2.): začin od ljute paprike koji ćete željeti imati u svojoj smočnici cijelo vrijeme

100 g soli

50 g šećera

50 ml  octa

6 češnja češnjaka

200 g ljute paprike

1 žlica suhog peršina

5 g konzervansa (neobavezno)

Način  kuhanja

Rajčice operite, narežite na komade i promiješajte. Prebacite ih u veliki lonac, dodajte ulje, sol, šećer i  ocat i kuhajte na umjerenoj vatri oko 50-60 minuta. U sličnim receptima za izradu ljutenice, kao prvi korak preporučuje se samo dulja infuzija baze rajčice kako bi se smjesa počela zgušnjavati.
U međuvremenu operite slatke i ljute paprike, uklonite peteljke, a slatke paprike sjemenke. Ogulite češnjak. Sve promiješajte ili sameljite u blenderu i dodajte u lonac rajčici. Dobro promiješajte i nastavite kuhati još oko 2 sata dok se smjesa ne zgusne. Na kraju morate češće miješati jer se tjestenina voli lijepiti za dno. Dvosatno kuhanje nakon dodavanja paprike i drugog povrća u skladu je s češkim receptima za izradu Bugarske ljutenice ili slične začinjene mješavine povrća.
Otprilike 10 minuta prije kuhanja ulijte sušeni peršin. Ako želite produžiti rok trajanja, možete dodati konzervans. Vruću ljutenicu ulijte u čiste sterilizirane staklenke, dobro zatvorite i ostavite da se kuha u skladu s odabranom metodom kuhanja. Češki izvori opisuju ili izlijevanje u vruće staklenke i okretanje naopako ili kratku sterilizaciju.