Pa, “Bakin gulaš” zvuči kao obećanje pravog, nježnog i nevjerojatno ukusnog variva! Često je u receptima naših baka ovo jelo u kojem su uživale cijele generacije.
Budući da osobno nisam upoznat s bakom Magdom, pripremit ću klasični recept za gulaš u mađarskom stilu koji odražava kvalitete koje se očekuju od “bakinog recepta”: puno vremena, dobri sastojci i neusporediv okus.
Najbolji recept za gulaš: gulaš od bake Magde (srdačan, nježan i nevjerojatno ukusan)
Gulaš od bake Magde nije brzo jelo. Potrebno je vrijeme, ljubav i pravi začini da biste ga pripremili u potpunosti. Rezultat je nježno meso s masnim nadjevom u gustom, kremastom umaku koji samo zagrijava dušu.
1 kg govedine (od bedra, ramena ili vrata – nemasno, ali s malo vezivnog tkiva, jer omekšava tijekom pirjanja)
1 kg luka (da, stvarno puno! To je tajna kremastosti i okusa)
2 do 3 žlice svinjske masti (ili suncokretovog ulja za lakšu opciju)
2-3 žlice slatke paprike (važno je da bude dobre kvalitete!)
U velikoj teškoj tavi ili tavi za pečenje (po mogućnosti od lijevanog željeza) zagrijte svinjsku mast (ili maslac) na srednje jakoj vatri.
Saznajte više
Pečenje
Hrana za doručak
Prehrambene masti i ulja
Pirjajte nasjeckani luk do zlatno smeđe boje dok ne poprimi svijetlu karamelnu nijansu. To može potrajati 20-30 minuta i najvažniji je korak u određivanju okusa i konzistencije variva. Redovito miješajte da ne zagori. Po želji možete dodati prstohvat šećera za karamelizaciju.
Meso za pečenje:
Maknite s vatre i ostavite sa strane.
U tavi za pirjanje zagrijte preostalu svinjsku mast (po potrebi dodajte malo) i pržite govedinu u serijama dok ne bude lijepo korica sa svih strana. Ne stavljajte previše komada odjednom u tavu, jer će se u protivnom previše ohladiti i meso će prokuhati, a ne pržiti. Također stavite zapečeno meso na stranu.
Začinite paprom i začinima:
Kratko maknite lonac s vatre da paprika ne zagori (inače će postati gorka!).
Vratite luk u lonac.
Dodajte mljevenu papriku (slatku i začinjenu), kumin, mažuran i po želji kumin i
