Sljedeći put kada budete rezali svježi ananas, nemojte odmah baciti koru i tvrdi središnji dio. Ovi ostaci mogu se iskoristiti za pripremu jednostavnog fermentiranog napitka. Tradicionalno poznat kao tepache, ovaj napitak nastaje fermentacijom kore i sredine ananasa. Lako se priprema i odličan je način da smanjite bacanje hrane u domaćinstvu.

Kora i središnji dio ananasa

Često se postavlja pitanje može li se koristiti tvrdi srednji dio ananasa. Da, može. Za ovaj postupak koriste se i vanjska kora i tvrda sredina. Dok je slatko meso ananasa najbolje pojesti svježe, kora i sredina mogu se iskoristiti za fermentaciju i daju napitku karakterističan okus.

Moguće prednosti fermentiranog napitka

Fermentirani napitak od ananasa može sadržavati korisne mikroorganizme nastale tokom fermentacije. Također sadrži različite spojeve koji prirodno potječu iz ananasa.

• Podržava probavu: Fermentacija može stvoriti korisne mikroorganizme koji doprinose raznolikosti crijevne mikrobiote.
• Sadrži bromelain: Ananas prirodno sadrži enzim bromelain, posebno u tvrdim dijelovima ploda.
• Sadrži vitamin C: Ananas je prirodni izvor vitamina C, iako količina koja prelazi u fermentirani napitak može varirati.
• Osvježavajući napitak: Može poslužiti kao zanimljiva alternativa zaslađenim gaziranim pićima.

Šta vam je potrebno

• Kora i sredina jednog velikog ananasa
• 1 šolja smeđeg ili sirovog šećera
• 8 šolja čiste, filtrirane vode
• Po želji: 1 štapić cimeta i 3 cijela klinčića
• Velika staklena tegla ili staklena posuda širokog otvora

Kako pripremiti napitak kod kuće

1. Dobro operite ananas
Ananas isperite pod mlazom vode i dobro očistite vanjsku koru četkicom za povrće kako biste uklonili prljavštinu.

2. Pripremite koru i sredinu
Ogulite ananas i izrežite tvrdi središnji dio. Slatko meso sačuvajte za jelo, a koru i sredinu stavite u veliku, čistu staklenu teglu.

3. Dodajte vodu i šećer
Dodajte smeđi šećer i filtriranu vodu. Dobro promiješajte drvenom kašikom dok se većina šećera ne otopi. Ako želite, dodajte cimet i klinčiće.

4. Nemojte hermetički zatvoriti teglu
Ovo je veoma važno. Tokom fermentacije nastaje plin, pa tegla ne smije biti potpuno zatvorena hermetičkim poklopcem. Prekrijte otvor čistom gazom, papirnim ubrusom ili filterom za kafu i pričvrstite gumicom.

5. Ostavite da fermentira
Teglu stavite na sobnu temperaturu, dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Ostavite 2–3 dana i svakodnevno provjeravajte napitak. Mjehurići na površini mogu biti znak da je fermentacija u toku.

6. Procijedite i ohladite
Nakon 2–3 dana, kada napitak ima ugodan, blago kiselkast miris i okus, procijedite ga kroz cjedilo u čistu posudu. Ostatke ananasa bacite, a napitak stavite u frižider. Poslužite ohlađen, po želji s ledom.

Važna pravila sigurnosti

• Dobro očistite koru: Budući da se koristi vanjski dio ananasa, najbolje je koristiti dobro opran ananas, a po mogućnosti onaj iz organskog uzgoja.
• Pazite na plijesan: Mjehurići i pjena mogu se pojaviti tokom normalne fermentacije. Međutim, ako primijetite suhu, paperjastu plijesan zelene, plave, ružičaste ili crne boje, nemojte konzumirati napitak i bacite cijelu količinu.
• Ne ostavljajte ga predugo: Duža fermentacija može učiniti napitak veoma kiselim i promijeniti njegov karakter.
• Koristite čistu opremu: Prije pripreme dobro operite ruke, nož, dasku za rezanje i staklenu teglu toplom vodom i deterdžentom.

Napomena: Domaća fermentacija nije potpuno predvidiv proces. Ako napitak ima neugodan miris, neobičnu boju ili znakove plijesni, sigurnije je baciti ga nego pokušavati spasiti.