Sastav:
2 kg mljevenih krastavaca
500 g luka
1 velika hrpa kopra
2 žlice soli
2 žlice maslinovog ulja
5 lovorovih listova
10 zrna engleskog bilja
1 žličica mljevenog crnog papra
Za izlijevanje
900 ml vode umjerenog volumena
300 ml 10% alkoholnog octa%
150 g šećera
1 žlica soli
Priprema:
Krastavce temeljito isperite, birajući meke i oštećene komade. Prebacite ih u veliku zdjelu, prekrijte ledenom vodom i ostavite sa strane oko 2 sata. Kao rezultat toga, oni ostaju čvršći nakon pasterizacije.
Nakon namakanja krastavaca temeljito isperite pod mlazom vode i odrežite krajeve. Izrežite ih na tanke, ali neprozirne kriške debljine 3-4 mm.
Ogulite luk i narežite na tanko perje ili polovice kriške. Operite kopar, temeljito osušite i sitno nasjeckajte.
U veliku zdjelu stavite luk i češnjak. Dodajte 2 žlice soli i dobro promiješajte. Pokrijte posudu i ostavite sa strane oko sat vremena da povrće malo omekša i pusti sok.
Nakon tog vremena povrće bacite u cjedilo i ostavite oko 10 minuta. Nemojte ih ispirati vodom ili prejako cijediti.
Staklenke i orašaste plodove temeljito isperite i prokuhajte. Provjerite je li staklo bez iverja, a matice bez znakova hrđe ili oštećenja.
Na dno svake posude ulijte oko 1-2 žličice.senfa u prahu. Dodajte komad lovorovog lista, 1-2 zrna đumbira i nekoliko zrna papra.
Gotove krastavce s lukom i koprom čvrsto rasporedite u staklenke. Lagano ih pritisnite žlicom, ostavljajući oko 1,5-2 cm prostora od gornjeg ruba.
Ulijte vodu u lonac. Dodajte šećer i sol i dovedite do vrenja, miješajući dok se sastojci potpuno ne otope.
Ulijte ocat, vratite kuhati i kuhajte oko minutu. Maknite lonac sa štednjaka.
Ako se poštuju navedeni omjeri, dobiva se blagi slatko-kiseli okus bez upotrebe prekomjerne količine octa. Međutim, nemojte ga smanjivati ako je salata namijenjena zimskom skladištenju.
Napunite staklenke vrućim punjenjem tako da u potpunosti prekrije povrće. Ostavite oko 1 cm slobodnog prostora ispod poklopca.
Čistim štapićem ili reznicom na žlici lagano pomičite sadržaj staklenki kako biste uklonili mjehuriće zraka. Po potrebi dopunite vodom.
Pažljivo obrišite rubove staklenki. Na njih rasporedite oguljene orahe i pažljivo ih preokrenite.
Oglašavanje
Dno velike posude prekrijte pamučnom krpom. Stavite staklenke tako da se ne dodiruju jedna s drugom ili sa strane posude.
Ulijte toplu vodu na oko 3/4 visine čaša. Polako ga dovedem do laganog vrenja.
Pasterizirajte staklenke od 500 ml oko 8 minuta, a veće staklenke od oko 900 ml 10 minuta. Odbrojite vrijeme od trenutka kada voda lagano proključa. Nemojte odgađati pasterizaciju jer krastavci mogu izgubiti mrvicu.
Nakon pasterizacije pažljivo izvadite staklenke i stavite ih uspravno na ubrus. Ostavite ih da se potpuno ohlade, a zatim provjerite jesu li matice udubljene.
